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烤乳扇 凉鸡 炒菌子（第1页）

下午四点半，阿薇开始准备晚上的饭菜。

中午的客人走完之后，她把厨房收拾干净，坐在院子里喝了一壶茶。榕树的影子从西边挪到了东边，阳光斜斜地照在石桌上，把茶杯的影子拉得很长。昨天下了整整一天的雨，今天总算放晴了，空气里还带着潮气，但阳光是干的、暖的，照在身上很舒服。阿薇把被子搭在院子的竹竿上晒着，被面被风吹得鼓起来，像一面软软的旗。

她看了一会儿影子，起身去了厨房。

晚上不打算做什么大菜。阿薇看了看冰箱，有昨天剩下的半块嫩豆腐，有早上买的青菜，有阿婆前天送的一罐卤腐，还有半只鸡——中午的汽锅鸡用了半只，还剩半只。阿薇把那半只鸡从冰箱里拿出来，打算做成凉鸡，配蘸水吃。

阿薇把鸡放进锅里，加姜片和草果，冷水没过鸡身，大火烧开，转小火慢慢煮。煮鸡的时候，她开始处理其他菜。

凉拌黄瓜。黄瓜拍碎，不能切，切的不进味。蒜末、醋、一点点酱油、辣椒油，最后撒一把花生碎。阿薇尝了一口，酸辣爽脆，很开胃。

炒菌子。昨天阿婆从山上捡来的——阿婆有一个远房亲戚住在山脚下，每年雨季都会捡菌子送到镇上卖，阿婆给她留了一兜。阿薇把菌子洗干净，撕成条，锅里放猪油，烧热之后下菌子，大火快炒，加盐、蒜片、一点点花椒。菌子在锅里滋滋地响，缩水之后变少了，但香味越来越浓。她炒了满满一盘，堆得像一座小山。

青菜汤。清水烧开，放一把青菜，煮一分钟就捞出来，汤里加一点点盐。青菜还是脆的，汤是清的。

凉鸡煮好了。阿薇把鸡捞出来，过冰水——这是关键，热鸡一进冰水，皮会收缩，变得脆爽。她把鸡肉撕成条，骨头去掉，装在盘子里，配一小碟蘸水。蘸水是阿婆教她做的：蒜末、小米辣、香菜、生抽、一点点醋，再加一勺鸡汤。

四样菜，一锅白米饭。

够几个人吃了。

阿薇把菜端到院子里的石桌上，盖上防蝇罩，然后坐在树下等。

她也不知道在等谁。阿婆可能会来，也可能不来。陆远之说会来碰运气，但那是中午说的，晚上来不来不知道。其他常客——卖豆腐的女人、客栈的老板娘、镇上小学的老师——偶尔也会来，但都不定时。

阿薇不着急。她倒了一杯凉茶，慢慢喝着。夕阳从西边照过来，把院子染成金黄色。榕树的叶子在风里沙沙响，偶尔有一片落下来，飘在石桌上，她伸手捡起来，放在一边。

第一个来的是苏晚。

苏晚不是古镇本地人。她上个月刚在巷口开了一家扎染店，卖自己做的扎染布和衣服，三十出头，说话温温柔柔的，笑起来有两个酒窝。她的店不大，但收拾得很漂亮，门口挂着几块蓝白色的扎染布，风一吹就飘起来，像旗子一样。

阿薇和苏晚的第一次见面是在菜市场。苏晚在买青菜，不会挑，阿薇帮她选了最嫩的一把。苏晚说“谢谢，我刚来古镇不太懂”，阿薇说“没事，多住几天就懂了”。一来二去就认识了，苏晚来阿薇店里吃过几次饭，不多话，每次都是一个人来，一个人走。

今天苏晚推门进来的时候，手里提着一个布袋子，脸上带着笑。

“阿薇姐，你在做饭吗？我在巷口就闻到香味了。”

“在。”阿薇从树下站起来，“吃了吗？”

“没有，忙到现在。”苏晚走过来，看到石桌上盖着防蝇罩的菜，“哇，这么多菜，你有客人来吗？”

“没有。备着，谁来了谁吃。”

苏晚笑了。“那我来得巧。”

她坐下来，从布袋子里拿出一块布，递给阿薇。“给你的。我昨天染的，蓝色不太正，但我觉得还挺好看。”

阿薇接过来展开，是一块方巾，蓝白相间的扎染花纹，图案是一朵一朵的小花。蓝色确实不太正，偏灰，但纹路很清晰，像雨天天空的颜色。

“好看。”阿薇说。

“真的？”苏晚的眼睛亮了一下，“我还怕你不喜欢。”

“真的，我喜欢这个颜色。”

阿薇把方巾叠好，放在石桌旁边。她起身去厨房，拿了一副碗筷出来，摆在苏晚面前。

“想吃什么自己夹。”

苏晚拿起筷子，先夹了一块凉鸡。鸡肉嫩，皮脆，蘸水酸辣开胃，她嚼了两下，眼睛眯起来了。

“好吃。”她说，“阿薇姐，你这个蘸水是怎么做的？我回去试了好几次都做不对。”

“蒜要拍碎，不能切。切的出汁，拍的出香。”阿薇说，“小米辣要先在锅里干煸一下，不要放油，煸到表皮起泡，香味才出来。”

“这么讲究？”苏晚又夹了一块，“我以为就是把所有东西混在一起就行。”

“混在一起也行。但味道不一样。”

苏晚若有所思地点了点头。

阿薇坐在她对面，给自己倒了一杯茶，也给她倒了一杯。

“店里怎么样？”阿薇问。

“还行，”苏晚说，“游客慢慢多起来了，每天能卖出去几块布。但……”她顿了一下，“成本高。染料不便宜，布也不便宜，我自己一个人做，一天也做不出几块。”