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荷叶饭（第1页）

曲江宴的消息像颗石子投进林薇的心湖，漾得她好几夜没睡安稳。新科进士多是家世不凡的贵公子，口味刁钻，寻常吃食入不了他们的眼。她翻来覆去琢磨，最终把宝押在了荷叶饭上——既符合夏季清爽的调性，又带着点山野趣味，或许能出奇制胜。

做荷叶饭，米是关键。唐朝主食以粟、麦为主，稻米金贵，尤其是精米，寻常人家难得一见。林薇咬牙托苏书生的关系，从江南商人手里买了一小袋新碾的稻米，颗粒饱满，带着淡淡的米香，光是看着就让人欢喜。

肉料选的是羊肉。经过前几日的磨合，她对羊肉的处理越发熟练：选带点肥膘的羊腿肉，切成小丁，用花椒水浸泡去膻，再用盐、茱萸粉、还有一点点蔗浆（蔗糖汁）腌制半个时辰，甜咸交织，正好能吊出鲜味。

配菜则用了当季的菘菜（白菜）和菌子。菘菜切碎，菌子洗净切丁，都是些寻常食材，却胜在新鲜水灵。

一切准备就绪，就等苏书生约定的日子。他说会让人来接她，把做好的荷叶饭送到曲江池畔的宴会上。

出发前一天，林薇特意去河边采了最新鲜的荷叶，叶片宽大，带着晨露的清香。回到铺子，她先把稻米淘洗干净，用清水浸泡两个时辰，直到米粒吸足水分，变得圆润饱满。

蒸饭时，她没用陶罐，而是借了隔壁大婶家的竹甑——竹子的清香能让米饭更添一层风味。水开后，铺上纱布，倒入泡好的米，大火蒸一刻钟，开盖翻搅一下，再蒸一刻钟，确保每粒米都熟透却不软烂，带着嚼劲。

蒸好的米饭趁热倒在大木盆里，拌上一勺炼好的羊油，用筷子挑散，让油脂均匀裹在米粒上，香气瞬间就炸开了。狗剩蹲在旁边，口水都快流下来了。

“别急，还没好呢。”林薇笑着，把腌制好的羊肉丁倒进热锅里翻炒，不放油，就靠羊肉本身的油脂煸出香味，直到肉丁表面微黄，盛出来备用。

接着，她又在锅里放了点羊油，倒入菘菜和菌子翻炒，加少许盐调味，盛出来和羊肉丁、米饭拌在一起，反复翻搅，让肉香、菜香和米香彻底融合。

最后一步最关键。她把荷叶在热水里烫软，平铺在案板上，舀一勺拌好的饭放在中央，像包襁褓似的把荷叶折起来，边角捏紧，再用细麻绳捆成方形的小包。

“这样蒸出来，荷叶的清香能全渗进饭里。”林薇擦了擦额角的汗，看着摆了满满一屉的荷叶饭，心里既有期待，又有些忐忑。

第二天一早，苏书生派来的马车就停在了铺子门口。赶车的是个面生的老仆，话不多，只说苏公子在曲江池等着。

林薇小心翼翼地把荷叶饭装在食盒里，又备了些酪梅当甜品，跟着老仆上了车。狗剩想跟着，被她按在了铺子里——曲江宴不是市井，带个半大孩子不方便。

马车走了约莫半个时辰，才到曲江池畔。远远望去，岸边停满了画舫，柳树下摆满了宴饮的案几，衣香鬓影，笑语喧阗，果然是长安最热闹的景致。

苏书生穿着件月白锦袍，正站在一棵柳树下和几个穿着绿袍的年轻人说话。那绿袍是新科进士的官服，想来就是他说的那几位。

“阿薇姑娘来了。”苏书生看到她，笑着迎上来，“快过来，我给你介绍几位进士老爷。”

林薇有些局促，提着食盒的手紧了紧。她还是头一次见这么多权贵，个个气度不凡，让她下意识地想往后缩。

“这位是薇味小铺的林掌柜，一手好厨艺。”苏书生给众人介绍，又指着为首的一个俊朗青年道，“这位是今年的状元郎，郑公子。”

郑状元笑着拱手：“久闻林掌柜的吃食别致，今日得见，果然是位秀外慧中的姑娘。”

林薇脸一红，赶紧福了福身：“公子谬赞了，小女子只是个做吃食的，不敢当。”

“不必谦虚。”另一位进士道，“苏兄从不轻易夸人，能让他说好的吃食，定有过人之处。快把你做的荷叶饭拿来尝尝。”

林薇这才想起正事，赶紧打开食盒，拿出荷叶饭。热气透过荷叶渗出来，带着淡淡的清香，引得众人都凑了过来。

郑状元拿起一个，解开麻绳，掀开荷叶——里面的米饭油亮饱满，羊肉丁和菘菜点缀其间，还沾着些荷叶的翠绿碎末，香气混着荷叶的清苦和米饭的甘甜，扑面而来。

“好香！”有人低呼。

郑状元用勺子舀了一勺，放进嘴里，细细咀嚼，眼睛渐渐亮了：“米颗分明，不软不硬，羊肉嫩而不膻，还有这荷叶的清香，解了油腻，妙哉！”

其他进士也纷纷拿起品尝，赞不绝口。

“比府里厨子做的好吃多了！”

“这荷叶饭，当真是别出心裁！”

林薇看着他们吃得高兴，悬着的心终于落了下来，脸上也露出了笑容。