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羊肉馄饨（第1页）

张婆子把那半扇被撕扯得不成样子的猪肉往案板上一摔，浑浊的眼泪顺着皱纹往下淌：“这伙天杀的！明知道这肉是给你留的，非说萧家要全包了，还放话……放话往后谁给你供肉，就是跟萧家过不去！”

林薇看着那布满蹄印的肉皮，指甲深深掐进掌心。萧家这是釜底抽薪，知道她的荠菜馄饨离不了猪肉，故意断她的生路。

“张婶，您别气坏了身子。”她扶着张婆子坐下，递过一碗水，“这肉我买了，就算有蹄印，剁成馅也能吃。”

“傻丫头，这哪行啊！”张婆子拍着大腿，“这肉都被踩脏了，吃坏了客人咋办？再说……再说往后，怕是真没人敢给你供肉了。”

林薇沉默了。张屠户家是西市附近最大的屠户，连他家都被萧家威胁，其他小屠户更不敢顶风作案。没有猪肉，荠菜馄饨就成了无米之炊。

“姐，要不……我们改做素馄饨？”狗剩蹲在门槛上，小声提议，“用野菜和豆子做馅，也能吃。”

素馄饨？林薇摇摇头。唐朝人虽吃素食，但多是清贫人家无奈之举，开店做生意，素馄饨怕是吸引不了客人。

苏书生不知何时走了进来，手里还拿着本《齐民要术》，翻到其中一页，指着道：“猪肉难寻，何不用羊肉试试？”

羊肉？

林薇愣了愣。唐朝羊肉金贵，比猪肉贵近一倍，用羊肉做馄饨，成本太高，五文钱一碗根本不赚钱。

“我知道你担心成本。”苏书生像是看穿了她的心思，“但你看这里——‘羊脂炼油，拌馅增香，其味胜豚’。羊肉膻味重，但用羊油拌馅，既能去膻，又能提香，说不定比猪肉馅更受欢迎。至于成本……”

他顿了顿，笑道：“可以少放些肉，多放些荠菜，既能降低成本，又不失鲜味。”

林薇眼睛一亮。对啊！她怎么没想到用羊油去膻？而且少放肉多放菜，客人吃着更清爽，还能避开“成本高”的难题。

“苏公子，您这主意太妙了！”她又惊又喜，刚才的愁云一扫而空。

“试试吧。”苏书生合上书，“西市东南角有个胡商卖羊肉，萧家的手伸不了那么长，你可以去看看。”

林薇赶紧点头，当下就揣了钱，带着狗剩往西市赶。

那胡商果然在，高鼻深目，穿着件羊皮袄，见林薇问羊肉，咧开嘴笑了，露出两排白牙：“小姑娘要羊肉？我这有刚宰的羯羊，肉嫩得很！”

林薇看了看，羊肉确实新鲜，只是价格也着实不便宜。她咬咬牙，买了两斤羊肉，又特意买了块羊油，一共花了二十文，比平时买猪肉贵了近一倍。

回到铺子，她立刻动手。先把羊油切成小块，放进陶罐里炼出油，盛出来放凉；再把羊肉剁成馅，加了姜末、花椒粉，又倒了些炼好的羊油，反复揉捏——羊油遇热融化，裹着肉末，果然把那股子膻味压下去不少。

接着，她把荠菜切碎，和羊肉馅拌在一起，这次的荠菜比平时多放了一半，看起来绿油油的，倒也讨喜。

“闻着不膻了！”狗剩凑过来闻了闻，惊喜地说。

“还得尝尝才知道。”林薇赶紧包起馄饨。刚包了十几个，铺子门口就来了客人，正是早上那几个书生。

“阿薇姑娘，今天还卖荠菜馄饨吗？”为首的青衫书生问道。

“卖，只是换了点花样。”林薇笑着说，“今天是羊肉荠菜馄饨，还是五文钱一碗，要不要尝尝？”

“羊肉？”书生们都有些惊讶，“羊肉馄饨可贵了，你这还是五文钱？”

“试试就知道了。”

林薇煮了三碗，端上去。书生们好奇地尝了尝，眼睛顿时亮了。

“这羊肉一点不膻！”

“还有股奶香，是羊油吧？妙啊！”

“比猪肉馅更鲜，五文钱太值了！”

他们这一夸，路过的人也被吸引了进来，不一会儿，铺子又坐满了。

“给我来碗羊肉馄饨！”

“我也要！”

林薇和狗剩忙得团团转，看着客人吃得津津有味，心里都松了口气。

傍晚收摊时，林薇算了算账，虽然羊肉成本高，但因为加了更多荠菜，实际花费比预想的少，再加上客人不少，竟然还赚了三十多文。

“姐，萧家要是知道我们用羊肉做馄饨，会不会又来捣乱？”狗剩一边洗碗，一边担心地问。

林薇擦着桌子，沉默了片刻：“不知道。但不管他们来不来，我们都得做下去。”