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留住笋鲜（第2页）

先给院中芦席上铺着的笋子都挨个翻了身，虽只晒了个把多时辰，可露在外面的笋表面都有些干了。

只怕到了晚上，所有笋子就都能晒个两三层干了，希望这几日都不下雨，一鼓作气，正好把笋子晒干收起来。

忙完后，就继续削笋子、剥笋壳，弄好后全都切好浸泡在清水里。

要做酸笋，得先熬一锅米汤，用糯米熬的米汤泡的笋子滋味更好。

起大灶生火，现煮一锅糯米汤，不多会，小院里就散发出米汤的清香气来，小火慢熬，待熟后盛出来放凉。

从大盆里舀出些笋子，在沸水中焯上一遍，这样能去除涩味，捞出笋子，摊在簸箕里放在风口处晾凉。

这时，去厨房拣一只大点的陶坛出来，用热水仔细淘洗干净放在太阳底下晾晒。

待笋子和米汤都凉了之后，取来陶坛，先在坛底铺上一层笋子，再薄薄地撒上一层盐，就这样一层盐、一层笋子交替放置。

最后，倒入凉米汤将笋子全部淹没，再撒上少许花椒和橘皮，用干荷叶封上坛口，放在阴凉处。

只需五日时光，这坛笋子就能变得微酸，待半月之后，风味更加，浸泡的时间越久，酸笋滋味越加醇厚。

待天热的时候，来上一锅酸笋老鸭汤，真真去火又滋补！

光是想想，香云便忍不住偷偷咽了几次口水，把泡了酸笋的坛子搬到堂屋放好，她就忙着去做剩下的笋子。

还要做油封笋、熬笋油，真真不得半点空闲。

可忙来忙去都是为了她自家的一张嘴，所以，香云一点都不嫌烦，更是乐在其中。

别看这两样吃食听着好似差不多，实则差距甚大。

所谓油封笋，吃的是笋子，而笋油重点则是熬浓的笋鲜汁。

做这两样吃食是件很繁琐的事儿，要是香云这会儿还没置办好三亩地，那她绝不会有闲心做这些的。

可现在地有了，手上还有些许闲钱，所以她很是愿意费心思去做些好吃食来取悦自己。

说话间，只见香云捞出盆里剩下的笋子，用细竹棍轻轻挨个敲了一遍。

取一只大的蒸笼来，把敲好的笋子都齐齐码进去，隔水蒸笋子，大火烧开后一直保持小火。

从现在开始，蒸上一夜才罢，所以就只需留心看着些火。

这边锅上蒸着笋子，那边锅也烧热了，多多地放些素油进去，油热后放入焯过水晾凉的笋子。

中小火慢炸，直到炸出笋子里的所有水分，这时锅里开始不停往外飘出笋香味来，香浓的很！

这是个漫长的过程，需要不时地翻炒锅中的笋子，待笋子表皮收干后，就可以撒些盐巴，再来些花椒和香料增加香味。

待笋子炸好后，趁热捞出放进干净的容器里，放凉后再把锅里的油全都倒进去。

这时油全都没过了笋子，以油封口，笋子就可以长时间保存都不会坏。

香云闻着喷香的油封笋，深深吸上几口，麻溜去舀面，今晚她要煮面吃。

刚炸好的油封笋，用来拌面吃是最好的，这美味，自然不能轻易放过。

待面揉好放在一旁，香云又去给蒸着笋子的那口锅加了些柴火，便躺在院中摇椅上歇息。

看着西边洒下的漫天晚霞，闻着满院的香气，她只觉身心安宁……