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蒸豚（第1页）

天还没亮透，巷子里的鸡刚叫第二遍，林薇就爬起来了。

炕洞里的胡麻饼还带着余温，她掰了小半块塞进嘴里，粗粝的麦麸剌得喉咙发紧，却也让混沌的脑子清醒了几分。昨天赚的五文钱，她留了两文，剩下三文全换成了麦面——比昨天多了小半袋，足够做十五个饼。

生火时，她特意往灶膛里多添了把柴。火光舔着陶罐底，映得她脸颊发烫，也照亮了案板上那一小撮盐和芝麻。指尖摩挲着粗糙的麦面，她忽然顿住了。

总不能一直只卖胡麻饼。

昨天王老三那副嘴脸，让她明白同行是冤家这话，在哪朝哪代都通用。胡麻饼做法简单，今天她能改良，明天王老三说不定就学着做了。想在西市长久立足，得有点别人轻易学不来的东西。

“得找个新吃食。”林薇喃喃自语，目光扫过墙角。那里堆着几个空陶罐，是原主爹娘留下的，还有一把豁了口的菜刀，锈迹斑斑。

做什么好？

唐朝人爱吃肉，但猪肉不如羊肉金贵，寻常百姓偶尔也买得起。原主记忆里，西市有专门的屠户，一早会杀猪卖肉，边角料很便宜。

“肉……”林薇眼睛亮了。

她穿越前做过一道“荷叶粉蒸肉”，用米粉裹着五花肉蒸，香得能让人把舌头吞下去。虽然唐朝没有米粉（稻米在北方不算普及，更别说磨成粉），但或许能用粟米代替？

更重要的是，蒸菜在唐朝很常见。《云仙杂记》里就提过“武后赏群臣蒸豚”，可见蒸猪肉（蒸豚）本就是当时认可的吃法。她要做的，只是在调味和做法上稍作改良。

这个念头一冒出来就压不住了。她赶紧把今天要做的胡麻饼面团和好醒着，揣上那两文钱，快步往西市的屠户摊赶。

天刚蒙蒙亮，西市的门还没开，市门外已经围了不少人。屠户张屠子是个红脸膛的壮汉，正挥着斧头“砰砰”地劈着木柴，旁边挂着半扇猪，血腥味混着清晨的寒气扑面而来。

“张屠户，”林薇走上前，尽量让自己的声音听起来不怯生，“你这猪的边角料，怎么卖？”

张屠子抬眼瞥了她一下，认出是昨天卖胡麻饼的小丫头，指了指脚边的一个破筐：“都是些碎肉、肥油，还有点猪皮，要的话，两文钱全给你。”

筐里的肉确实零碎，肥瘦相间，还沾着点血污，但量不少。林薇蹲下身翻了翻，闻到新鲜的肉腥味，心里有了底：“行，我要了。”

付了钱，她用麻布兜着那半筐肉往回走。路过巷口的柳树时，听见一阵窸窸窣窣的响动。转头一看，昨天那个脏兮兮的孩子正躲在树后，眼睛直勾勾地盯着她手里的肉。

是昨天那个吃了她胡麻饼的孤儿。

孩子见她看来，慌忙往树后缩了缩，手里还攥着块啃得干干净净的饼渣。林薇想起昨天他狼吞虎咽的样子，心里动了动，却没说话，只是加快脚步回了家。

处理肉是个麻烦事。没有流动水，她只能用陶罐里沉淀好的清水反复冲洗。碎肉里混着细小的骨头渣，她用那把豁口菜刀一点点剔出来，手指被划破了好几道小口子，渗出血珠，在清水里晕开淡红的圈。

肥油要单独炼。她把肥油切成小块，放进陶罐里，小火慢慢熬。很快，清亮的猪油渗出来，带着独特的荤香。她趁机把剔好的碎肉切成小丁，撒上盐，又从墙角摸出个小纸包——那是她昨天特意从香料摊用半块胡麻饼换来的花椒和茱萸。

唐朝没有辣椒，茱萸和花椒就是最常用的辣味来源。她把花椒和茱萸在石臼里捣碎，连同炼好的猪油一起拌进肉丁里，反复揉捏。油脂的香、花椒的麻、茱萸的辛，还有盐的咸，混在一起钻进鼻腔，林薇忍不住咽了口唾沫。

接下来是“粉”。她找出家里仅有的一小捧粟米，放进陶罐里炒。没有沙子，就用干柴小火慢烘，直到粟米变得金黄，散出焦香，才倒出来晾凉，用石臼捣成粗粉。

这粉不如现代米粉细腻，带着点颗粒感，但胜在新鲜。她把粟米粉倒进拌好的肉丁里，再加少量清水，拌匀，让每粒肉丁都裹上一层薄薄的粉衣。

“还差样东西……”林薇皱眉。肉腥味虽然被香料压下去不少，但总觉得少了点清爽。她突然想起昨天路过河边时，看到有妇人在采荷叶。

对了，荷叶！

荷叶的清香能解腻去腥味，用它包着蒸肉，再好不过。她赶紧把肉丁盖上布，转身往河边跑。

早春的河水还泛着冰碴子，岸边的荷叶刚抽出嫩芽，只有巴掌大。林薇找了半天，才采到三张稍微大些的，小心地用清水洗干净，铺在案板上。

这时，门口传来“咚、咚”的轻响，像是有人用石头轻轻敲了两下。

林薇心里一紧，握紧了手里的菜刀。走到门口掀开帘子，只见昨天那个孩子又站在那里，手里捧着一把刚摘的野菜，绿油油的，还沾着露水。

“我……我看到你在找东西，”孩子低着头，声音细若蚊蚋，“这菜能吃，我娘以前总做……”

林薇看着他冻得发紫的鼻尖，还有那双藏在乱发后、带着点讨好的眼睛，心里忽然软了。她接过野菜，是些荠菜，唐朝人确实常吃。

“谢谢你。”她想了想，从案板上拿起一个刚做好的胡麻饼，递了过去，“这个给你。”

孩子这次没立刻接，只是抬头看了看她，又飞快地低下头：“我……我帮你干活吧。我会烧火，会挑水。”

林薇愣了一下。她确实缺个帮手，尤其是挑水——那陶罐里的水得去街口的井里打，对她一个女子来说，实在费劲。

“你叫什么名字？”

“狗剩。”

这名字带着那个年代特有的粗粝。林薇点点头：“行，你帮我挑水、烧火，我管你两顿饭，再加一个胡麻饼当工钱，怎么样？”