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第169章 好酒（第1页）

第169章好酒

“回来了？单位好请假不？”王箱如笑呵呵问道。

“最近事情不是很忙，说一声就行了。”王延光含糊道，实际上他今天回家根本没请假，工地最近没啥大事，工程也没有啥难点，有王箱盛、白金义帮忙盯著就行了，下午忙完再到山下，李金锁顺道就把他捎回去，单位的领导根本不知道他今天没上班。

就算知道也不会说啥，只要工作完成得好，偶尔摸摸鱼谁在乎？这就跟他们之前去炸鱼、抓鱉一样，本来去乡下看管工地就没几个想去，你要求再严，那就更没人了。

“那就好，你们几个吃了么？那边正在下面，你们先垫垫？”

“吃过了，吃过了，叔，那边缺人，你给我们说。”黄贤武连连摆手。

“你们远来是客，等著喝酒就行，哪还能让你们干活呢。”

客套一番，最后黄贤武跑去搬柴火，王延光跟魏科顺一起运料，其实酿酒需要准备的东西很多，不是一天就能搞定的。

酒麴得提前踩好，放到阴凉乾燥的地方慢慢发酵，酿酒用的玉米也得提前粉碎好，用温水浸泡一晚上待其膨胀，然后蒸熟。

再把蒸熟的玉米粒摊晒在竹蓆上，用木杴不断翻动，使其快速降温，王箱如会时刻留意玉米碎粒的下温度，这一步也是有讲究的，温度太高会把酒麴里的微生物烫死，太低则发酵启动慢，到温热也就是跟人体温度差不多的时候刚刚好。

趁著晾晒的功夫，再把发酵好的酒麴拿出来，这东西和土砖一样呈长方形，外面还包裹了一层蒿草，用来增加香气，经过长时间的发酵已经积累了足够的微生物，可以用来酿酒了。

用锤子把酒麴砖砸碎，再碾成粉末，均匀地撒在玉米碎粒上，边撒边搅拌，一定要拌透了，保证酒麴和玉米碎粒均匀混合，这样酿出来的酒才好。

將拌好曲的粮食堆成一个圆堆，盖上纱布或稻草保温保湿，进行糖化；这个过程通常需要一两天，期间会產生淡淡的酒香和果香，粮食会变得甜丝丝的。

然后是入缸发酵，將完成糖化的粮食装入洗净的陶缸中，用手压紧，中间掏一个“酒窝”（洞），方便观察出酒情况。

发酵时间根据季节不同，短则15—20天，长则一个多月，王箱如会根据经验判断，闻到浓郁的酒香且酒窝里充满酒液时，发酵就完成了。

他经验丰富，能提前判断出还要几天发酵就会完成，等今天一看，果然可以上锅蒸酒了，便喊人过来帮忙。

王箱旺等人提前在晒穀场上垒起了灶台，灶台上架著两口锅，下面的叫地锅，里面装满水，上面盖上竹篦子，再罩上木头製成的酒甑保持密封，把发酵好的粮食鬆散地堆放在酒甑里。

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上面放上天锅，同样装满冷水，用白布和混有糠壳的泥巴把四周紧紧密封，以免蒸气外泄。

检查完密封情况，就可以点火蒸酒了，刚开始必须用旺火，过了一会儿，地锅里的水便烧开了，沸腾產生蒸汽，穿透酒甑里的粮食，把酒精和风味物质蒸发成气体。

酒精蒸汽上升遇到冰冷的天锅锅底，凝结成液体的酒，顺著锅底匯聚到导流槽，再通过一根竹管（酒溜子）缓缓流出，围观的人马上高兴地喊叫，“出酒了，出酒了。”

（这张图各位读者仔细看，將来要是穿越回古代，说不定还能派上用场）

这法子和二锅头的原始工艺差不多，操作比较简单，也不需要太复杂的工具，铁锅家家都有，酒甑也不费功夫，会箍水桶的木匠都会做，无非是把尺寸放大一点儿罢了。

“爹，你来尝下这酒咋样？”王延光接了一杯给王箱如递过去。

他没著急喝，而是先观察了下酒液表面的泡沫，这东西俗称酒花，可以判断酒精度数的高低，只见酒花如同黄豆般大小，转瞬即逝，“嗯，头酒酒花都站不住，度数还是太高了，先接上放著吧。”

所谓站不住就是酒花消散的快，而头酒就是头一波出来的酒，一般度数比较高、杂质也比较多，直接拿来喝不光不好喝，还容易喝出事，一般都是存起来做其他用处。

王箱如就站在酒溜子边，盯著酒水的变化，时不时地接一杯看看酒花、再尝一尝。

过了一会儿，只见酒液逐渐变得清澈，接到杯里，酒花也隨之变小，只有油菜籽大，细细密密地浮在酒液上，他尝过满意地点点头，“头酒过了，到酒身子了，换个酒罈子接吧，今年的酒算是酿成了，比前几年的都要好。”

“好勒。”王延光搬过一个空罈子放到酒溜子下面，又拿起酒壶先接了一壶，挨个倒给大家品尝，“味道咋样？”

“箱如叔的手艺那没话说，尝不到杂七杂八的味道，香气也正！”魏科顺竖起了大拇指，“难得的好酒，延光你今年有口福了。”

“喝多了外面的酒，再回来喝我们丰阳县的包穀酒，感觉就是舒服。”黄贤武喝完一杯，又要了一杯。

王箱如这辈子最得意的手艺有两样，酿酒和种菸叶，听到大家都在夸奖，顿时笑得合不拢嘴了，“那等会儿给你们装一桶带回去慢慢喝，刚酿出来的酒还是有点太烈了，最好回家找个阴凉地方放一段时间，这样更好喝。”

接了几坛，酒花慢慢地又有了变化，成了如同芝麻一般的碎沫久久不散，这就意味著流出来的已经是酒尾了，不光度数低还带有浓浓的酸味，完全不適合饮用。

酿酒讲究“掐头去尾”，头酒和酒尾都要去掉，只保留中间的酒身，这才是一锅酒里面最精华、最適合饮用的部分。

酒酿好了，菜也做好了，大家把桌子搬到晒穀场上，兴高采烈地喝了起来，尝过今年的新酒，又换上更適合引用的陈酒，一个个喝的面红耳赤。

喝完又各自提了一桶回去，王延光也不例外。

周日一大早，他就提著塑料桶，登上了前往西安的班车，准备让杨建武也尝尝。

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