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第843章 有点素了（第1页）

番茄是萧府自己种的，她选的是红透的番茄，摸上去微微发软的那种最甜。她把番茄切成薄片码在盘子里，一层番茄片，撒一层糖碎碎，再铺一层番茄片，再撒糖碎碎。糖的甜渗进番茄的汁水里，慢慢化成粉红色略带焦黄的糖水。她把拌好的番茄放在阴凉处让番茄自己“出汁”，到时候吃的时候连汤带水舀一勺，酸甜冰凉，是五月里最解暑的味道！“来来来，皮蛋来了！”沈清指挥着从荟萃楼赶来的小厮，让他们把一筐筐东西搬到林薇薇方便取用的地方。其中一个小厮贴心地打开装着皮蛋的筐子，对着林薇薇恭敬拱手后走了出去。林薇薇手快地从筐里直接拿出好些个皮蛋，利落在墙上一磕，剥了壳冲了水放到盘子里备用。她又取来一整块嫩豆腐倒扣在盘子里，用小刀划成薄片。接着，她从放着各种特殊器皿的厨具柜子里抽出了一根细线，那是专门给食物用的干净细线。她用细线把皮蛋用细线勒成八瓣，这是最简单的切皮蛋的方法，用刀切会把青灰色蛋黄粘在刀上，可难洗了。把皮蛋瓣围着豆腐摆成一圈后，林薇薇在上面撒上榨菜末、葱花、姜末，淋上酱油、香醋、香油。到了快开饭的时候轻轻一拌，豆腐嫩，皮蛋糯，榨菜脆，三种口感交织，是最家常也是味道最独特的凉菜。第四道凉菜是卤毛豆，这道凉菜可是现代各大烧烤店必不可少的一道凉菜，夏天在路边吃烧烤的时候谁不点上一整盘或者毛豆拼盘凉菜呢？林薇薇把泡好洗干净的毛豆剪去两头，这样卤的时候好入味。在另一个灶台上的锅里烧水，往里加了八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、盐、糖，煮开后下毛豆。咕嘟嘟煮了五分钟后，林薇薇提前交代萧天翊将这个灶台火给熄了。毛豆不能煮太久，煮久了就软了没有嚼头。林薇薇连汤带豆倒进大碗里晾凉，在等待开饭的时间里，卤汁的味道会慢慢渗进豆荚里，剥开豆荚，豆粒碧绿，咸香微辣，下酒！凉菜备齐，林薇薇开始做热菜。先做什么呢？林薇薇瞄向食材，一眼就看见了黄鱼。五月是黄鱼最肥的时候，肉质细嫩，蒜瓣肉一瓣一瓣的。她拿起一条黄鱼，熟练地去鳞、去鳃、去内脏，洗净，在鱼身两面各划三刀，抹上盐和料酒腌着。雪菜不知道沈清是从哪里买的，腌得刚好，不太咸，等到回京城前，她高低得问清楚荟萃楼那些好东西好食材能不能买一部分送去边关。不管是在现代开饭店开餐厅还是在古代开食肆开酒楼，最重要的就是食材，所谓巧妇难为无米之炊就是如此，厨子再怎么请的牛逼都不如食材买的好。一个好的厨子和好的食材是相辅相成的！她把雪菜切碎备用，起锅烧油。等油微微冒烟，她把黄鱼下锅，煎至两面金黄。鱼皮在油里滋滋作响，渐渐变得焦脆。林薇薇拿了个鱼盘盛出鱼，锅里留底油，下姜片、蒜末爆香，下雪菜碎翻炒出香味。接着，她往锅里倒了一碗水，往里加少许糖、酱油、黄酒，烧开后将煎好的黄鱼放回锅里，小火慢炖。汤汁咕嘟咕嘟地翻滚，雪菜的咸鲜和鱼的鲜甜融为一体。她盖上锅盖，让鱼在汤里慢慢炖着，时不时用勺子舀起汤汁淋在鱼身上。鱼炖上，开始做另一道食材为鱼的干煎带鱼。林薇薇把带鱼切成段，洗净，用盐、料酒、姜片腌一刻钟。腌好后，她拿了一块干净的布争取吸干表面水分，等到看着大致没什么水分后，她在带鱼上裹上一层薄薄的淀粉，往锅里倒油，烧到六成热，带鱼段下锅，中小火慢煎。煎到一面金黄，翻面，再煎另一面。带鱼在油里慢慢变色，表皮焦脆，鱼肉雪白，咸香酥脆，连骨头都酥了。她往里撒了一点椒盐，香味更浓，引得烧火的萧天翊都忍不住抬头看了一眼。煎制好的带鱼放到盘子里，她开始炒菜。她要先炒河虾炒韭菜。萧府厨房里备着的河虾竟然是活的，林薇薇倒掉水后虾还在蹦。洗干净河虾备用，她把韭菜切寸段，姜切丝。在锅里倒油，烧热后下姜丝爆香，下河虾快速翻炒，虾变色后下韭菜，大火爆炒，加盐调味，炒到韭菜断生马上出锅。河虾鲜嫩，韭菜翠绿，虾的红和韭菜的绿撞在一起，看着就有食欲。这道菜一盛出来，林薇薇马不停蹄开始做蚕豆炒鸡蛋。五月蚕豆最嫩，皮都不用剥，直接掐去两头的蒂，连皮吃。把蚕豆快速焯水后捞出沥干，林薇薇拿了好些个鸡蛋在碗里打散，加盐搅匀。起锅烧油，油热后下蛋液炒散，盛出备用。看锅里的油炒过鸡蛋后油少了点儿，她往锅里再倒了一次油，油热后下蚕豆翻炒了一会儿，又往里添水焖一会儿。，！等到蚕豆软了之后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加盐调味。蚕豆碧绿，鸡蛋金黄，豆香和蛋香混在一起，一整个解油腻，清爽啊~接着，林薇薇开始做蒜蓉空心菜。她把空心菜掐去老梗，洗净后掐成段，捏了一小把萧府厨子备好的蒜末。起锅烧油烧热，下蒜末爆香，紧接着放空心菜大火快炒。空心菜在锅里滋滋作响，几秒钟就软了，加盐调味，翻炒均匀马上出锅。空心菜脆嫩，蒜香浓郁，也是绿油油的清爽解腻。林薇薇看了眼案板上已经做好的菜，指头点着数了数，开始做第十道菜油焖笋。她把春笋剥去外壳切滚刀块，锅里烧水，水开下笋块焯水，去涩味。锅里的油烧热后下笋块翻炒，加酱油、糖、黄酒和少许水，盖上锅盖小火焖五分钟。焖好的笋块油亮亮的，酱色均匀，咬一口脆嫩鲜甜，是春天留给五月的最后一口笋味呐！至此，全部的菜差不多都备齐了！看着素素的这些菜，林薇薇又喊沈总过来，跟沈总说了些什么，沈总立马认同地点了点头，走了出去。林薇薇接着开始炖汤。汤要提前炖上，排骨炖出来才软烂脱骨。薏米萧府厨子提前泡了两个时辰的薏米，厨子原本是打算做薏米粥的，这下林薇薇正好用上。林薇薇把切成小块的排骨焯水去血沫，捞出洗净。冬瓜去皮去瓤，切大块。往锅里加水，放入排骨、薏米、姜片，交待萧天翊大火烧开后转小火，这汤要炖一个时辰，那个点儿估计他们都吃上了。但这还没炖好，炖一个时辰的汤只能炖到排骨软烂，薏米开花，这时候再下冬瓜块，炖一刻钟后加盐调味汤才能上桌！：（）边关小厨娘：将军来碗热汤？